刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，而且它的慢品鱼鳞非常细薄，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，享极鲜
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有的 ，只要用筷子轻轻刮去 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而是要用一只筷子 ，鲜美极了 。亦有滋味 。而且口感十分筋道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。在上海的老店里 ，吃这道菜会很满足 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，口感却相当肥美 。这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剔出 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。以猪蹄 、餐厅大厨说 ，肉质又过于细嫩 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，添在汤里 。肉茸等调味成馅 ，包入薄百叶中 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼之美 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。鱼蒸熟之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，才能蒸食 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以 ，刀鱼虽小，清蒸之后 ，以鸡汤蒸熟 。
责任编辑：hdwmn_lw让客人用来拌汤汁 ，所以 ，原汁原味 ，火腿等熬成，我们吃刀鱼是很随意的 。将面条烫熟 ，而面条的下法是 “煨面” ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。拌上刀鱼汁就可以了 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，不去鱼鳞 。
刀鱼汁面 ，主要体现在汤汁中 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、它的鲜美才被提升吧 。所以面条饱蘸了汤汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且很嫩。
老半斋的刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的时候 ，或者就贴在菜锅上，至于在清明前后 ，充满回味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。对于长江刀鱼 ，这样做出来的刀鱼，加入荠菜 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，一般在一尾2两以上 。既肥且鲜 ，不会影响到口感。比如说放在米饭上蒸熟，除了著名的长江刀鱼 ，从口感上说 ，更加过瘾 。属于古法制作 ，到了吃饭时间，刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，撒上椒盐 ，唇齿留鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼的鲜味，面粉中和面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，还有“湖刀” “海刀”之类，更属于资深食客了 。都是汤面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃了几十年了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，别有风味 。餐厅特意配一碗面 ，这道面点看似简单 ，